桜井ファームの有機蓮根と冬の煮込みフェア
あけましておめでとうございます。2019 年もよろしくお願いします。
おかげさまでローゼンタールは今年6月で開店35周年を迎えます。これからも末永いご愛顧のほど、よろしくお願いします。
さて、新春第一弾のお勧めは、霞ケ浦、桜井ファームの有機蓮根です。蓮根のように見通しのよい一年を願って、美味しく料理したいと思います。また、寒い季節のご馳走、あつあつの煮込み料理も用意して、今年もみなさまのお越しを心よりお待ちしてます。
開催期間：2019年1月8日（火）～2月16日（土）
桜井ファームの蓮根料理
＊＊＊
＊自家製蓮根餅とたっぷりキノコの葛餡かけ ￥1000
こんがり焼いた蓮根餅を茸の葛餡かけで。あつあつ、もちもち、冬のご馳走です。
＊
＊焼き蓮根と甘い人参、蕪のじっくり焼き、木の実塩風味 ￥1400
大ぶりに切った蓮根をひたすらじっくり焼くと、ほっこり甘く、何とも言えない美味しさが出てきます。ピスタチオやアーモンドを混ぜたスパイシイな塩が蓮根の甘さを引き立てます。
＊
＊揚げ焼き蓮根とゴボウの蜂蜜クルミソース和え、苦み野菜のサラダ仕立て ￥1700
こんがり揚げ焼きにした蓮根とゴボウを甘酸っぱく香ばしい、蜂蜜とクルミを使ったタレで和えて。苦みが美味しい葉物類と食べるとクセになる美味しさです。
冬の煮込み料理
＊＊＊
＊仔羊と香味野菜のみぞれスープ餃子 ￥1000
今年は皮も自家製です！ もっちり度がアップして、味もバージョンアップしていると思います。
＊
＊タイ風豚の角煮 ￥1600
ナンプラー風味の豚角煮は旨みいっぱい、だけどあっさり。一緒に煮込んだ白菜と葱も旨みを吸って、なんともいえない味わいです。
＊
＊白ワインに合う寒ブリ大根 ￥1700
これがブリ大根？とよく言われます。出汁と白醤油で炊いた白いブリ大根。冬の大根のパワーをお楽しみください。
＊＊＊
＊金柑のコンポート入りグリューワイン（ドイツのホットワイン）￥700
自家菜園の金柑をコンポートにして、スパイスと温めた白のホットワイン。煮込みのお伴に。
次の料理は、3日前までにご予約お願いします。
＊葱と棗のリゾットを詰めた小鳩の生姜スープ煮込み（3，4人前） ￥4000
フランス、ランド産の小鳩のお腹に、葱と棗の雑穀リゾットを詰めて、生姜スープで丸煮に。小鳩の野趣に富んだ美味しさいっぱいです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2018年師走のおまかせ料理
2018年も残すところ、あとわずかになりました。平成最後の師走、親しい人との集まりに、季節のおまかせ料理はいかがでしょうか？ この季節に美味しいのは、何といっても甘味を増してくる根菜たち。滋味に富んだ冬の料理を用意してお待ちしてます。
師走のおまかせ料理。2名さまより承ります。お手数ですが、前日までにご予約お願いします。
コースA ￥3300（税込み）
柿とクルミの白和え
紅白大根のマリネと蒸し鶏の紫蘇の実和え
砂肝のコンフィと焼き蓮根のスパイシイなサラダ
ポロネギとじゃがいものゴルゴンゾーラグラタン
塩豚とブロッコリー、蕪、甘い人参の醤油麹炒め
ゆず風味の焼きリゾット
＊
コースB ￥4000（税込み）
蕪のすり流し
柿とクルミの白和え
サーモンと柚子の大根マリネロール
砂肝のコンフィとポロネギ、カリフラワー、とろとろ卵の温製サラダ
蕪、蓮根、じゃがいものドフィノワ風グラタン
山芋と紫蘇の実、生ハム、チーズの春巻き
葱と棗の雑穀リゾットを詰めた、生姜風味の鶏のロースト
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
秋の味覚と熟成蝦夷鹿肉フェア
自然の脅威に翻弄されるこの頃ですが、それでも実りの秋がやってきました。ローゼンタールの秋は美味しものがいっぱい。北海道北見ポロワッカさんの熟成蝦夷鹿肉をはじめ、さまざまなキノコ、秋刀魚、栗などなど、美味しい秋を用意してお待ちしています。
2108年10月16日（火）～11月22日（木）
ポルチーニと里芋のピュレを詰めた、おつまみ最中 ￥600
蒸し鶏と茸のマリネの醤油麹和え ￥900
秋刀魚のコンフィと、焼き茄子の温製サラダ￥1700
塩豚と山栗、さつまいも、ごぼうのスパイス炒め ￥1600
原木しいたけとゴルゴンゾーラの春巻き ￥1400
秋刀魚と舞茸、紫蘇の実のスキレットごはん ￥2300
山栗とポルチーニのリゾットを詰めた鶏のロースト ￥3300（要予約）
＊北見ポロワッカさんの熟成蝦夷鹿肉料理＊
鹿肉とプラムの赤ワイン煮込み ￥2200
鹿肉のキーマカレー、もち麦と5種玄米のスキレットごはんで ￥2100(2,3人前、1人前もできます）
鹿肉とレンズ豆のスパイシイなコロッケ ￥1600（要予約）
ポロワッカさんについては、「ドイツワイン、料理、畑のことなど」で取り上げています。そちらもご参照ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
9月のローゼンタール。秋の一歩手前のこの季節。季節の変わり目に美味しいものがいろいろ登場します。
１）モン・サン・ミッシェル産ムール貝、入荷しました。
小粒で、濃厚な旨みたっぷりのモン・サン・ミッシェル産ムール貝。止まらなくなる美味しさです。9月3日（月）～10月6日（土）毎週月、火、金、土（月祝日の場合は、火、水、金、土）の限定入荷です。辛口のフランケンワインとぜひ。
モン・サン・ミッシェル産ムール貝の香草ワイン蒸し ￥1600
ムール貝と白いんげん豆、モロヘイヤの、にんにくトマト蒸し ￥1600
ムール貝とズッキーニ、大葉のスキレットごはん ￥2300
２）9月のローゼンタール、もうひとつののおすすめはフルーツ料理。果物で、夏の疲れを癒しませんか？
イチジクとクルミの白和え ￥900
焼き茄子とズッキーニ、クランベリー、雑穀のサラダ ￥1500
塩豚とドライフルーツ、ゴボウのソテー、シェリー風味 ￥1600
鶏と秋茄子のポワレ、ブルーベリー＆フランボワーズのヴィネガーマリネ添え ￥1800
そのほか、葡萄や梨、桃、キウイなど、美味しそうな果物があったら、随時いろいろな料理で登場します。
＊フルーツづくしコース￥3500（お二人様より。前菜から主菜まで5品おまかせ）。お手数ですが、前日までにご予約お願いします。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
夏に美味しい羊料理＆野菜のおばんざいフェア
史上最速の梅雨明けの途端、猛暑が続きますがいかがお過ごしでしょうか。
今年の夏は長く厳しくなりそうです。疲れもたまるこの季節、ローゼンタールでは羊と夏野菜をふんだんに使った暑気払いのメニュを考えてみました。旬の食材をバランスよくきちんと食べて、少しでも夏の疲れを癒していただけたらと思います。暑さの最中ではありますが、みなさまのお越しを心よりお待ちしております。
開催期間：2018年7月5日（木）～8月10日（金）
＊＊＊
夏の羊料理
＊仔羊と香味野菜の酸辣餃子 ￥1000
大葉やきゅうりなど夏らしい野菜と仔羊の餃子を、生姜たっぷりの酢っぱ辛い酸辣スープで。暑さがスーッと引いていくと思います。
＊仔羊と獅子唐辛子のバインセオ（ヴェトナム風お好み焼き）いろいろな葉野菜と ￥1400
スパイシイな仔羊のそぼろに獅子唐辛子を炒め合わせた、ヴェトナム風お好み焼き。たっぷりの葉野菜と一緒に
＊茄子と仔羊のミートソースのムサカ ￥1600
茄子とラムのミートソースが混然一体。ちょっと風変わりに、定番のトマト味でなく、バジルペーストとヨーグルトソースで爽やかに仕上げてみました。ドイツワイン仕様です。
＊仔羊とトマト、ズッキーニのにんにく山椒炒め ￥1600
ピリリと小気味に痺れる山椒にまみれたラムと夏野菜、ワインが進む一品です。辛さはお好みに調整します。
＊仔羊とオクラ、金時豆のアラブ風煮込み ￥1700
夏バテにぜひ。私事ではありますが、疲れたな、と思った時に食べたくなります。
＊＊＊
夏野菜のおばんざい。￥600～￥900。日替わりでいろいろ登場します。
お好きなおばんざい3種盛り￥1500
マンゴーとパセリの白和え／豆腐の塩麹漬けと茄子のカプレーゼ／たことセロリの西京和え／冬瓜と姫海老の葛引き／夏野菜のインディアンおから／お揚げと万願寺唐辛子の炊いたん／蒸し茄子の冷製、クリーミーな胡麻だれで／きゅうりとゴーヤの梅酢ヨーグルトソース和え／人参と干しだらのマリネ／焼き厚揚げ、夏野菜のネバトロソースなどなど。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ローゼンタール移転10周年、アスパラガス祭り
新緑がきれいな季節になりましたが、いかがお過ごしでしょうか。
おかげさまで、6月でローゼンタールは移転10周年を迎えます。
これからも、より一層、ドイツワインと料理で楽しく美味しいひと時を過ごしていただける店づくりを目指していきたいと思います。末永くご愛顧のほど、よろしくお願いします。
さて、10周年を祝してアスパラガス祭りを開催します。旬まっさかりのフレッシュなホワイトとグリーのアスパラガスを用意して、みなさまお越しを心よりお待ちしております。
開催期間：2018年5月8日（火）～6月22日（金）
フェアメニュ
＊ホワイト＆グリーンアスパラガスの冷製、ピンクグレープフルーツと濃厚なヨーグルトのソース ￥1400
茹で冷ましたホワイトとグリーンのアスパラガスの甘味に、ほんのり苦みのあるピンクグレープフルーツのマリネ、目に舌にも楽しい初夏の前菜です。
＊初鰹のコンフィとグリーンアスパラガス、たっぷり薬味のサラダ ￥1800
オイルでゆっくり蒸し煮した初鰹は、しっとり、柔らか。季節のもの同士の美味しい組み合わせ。
＊グリーンアスパラガスと蕪、仔羊の麻婆風味 ￥1600
山椒を利かせた仔羊の麻婆ソースを絡めると、グリーンアスパラガスの甘さがより際立ちます。くせになる一品。
＊グリーンアスパラガスと生ハムの春巻き ￥1400
かぶりついてみてください。口の中がグリーンアスパラガスの美味しさで一杯になります。
＊ホワイト＆グリーンアスパラガス、焼きじゃがいものソテー、とろとろ卵と ￥1900
ローゼンタールのアスパラガス料理の定番中の定番。黄金の組み合わせです。
＊ホワイト＆グリーンアスパラガス、桜えびのスキレットごはん ￥2400
締めにも、おつまみにも美味しいアスパラごはん。シンプルだけれど素材の味がダイレクトに感じられると思います。
次の料理は、前日までにご予約お願いします。
ホワイトアスパラガスと帆立の冷製茶碗蒸し ￥800
ホワイトアスパラガスの煮汁をベースにした冷製茶碗蒸し。素材の旨みと甘味が凝縮されています。
アスパラガスづくしコース ¥4000 2名さまより承ります。前菜から主菜、ごはんまで、6種のアスパラガス料理をお楽しみいただけます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
春の味覚フェア
桜の開花とともに、春の味覚が楽しみな季節になりました。ローゼンタールにも筍やうど、蕗の薹など春の美味しい食材が届き始めています。春の野山の幸がもつほろ苦さは、大人の美味しさ、爽やかなリースリングと一緒にお楽しみください。みなさまのお越しを心よりお待ちしております。
＊
春の味覚フェア：2018年3月27日（火）～4月27日（金）
＊
＊蕗の薹とクルミのパテ、ブリアサヴァランのタルティーヌ ￥900
蕗の薹のほろ苦さと爽やかな香りが、クリーム系のチーズとクルミの油分と調和した春の香りいっぱいの一品。
＊筍の白和え、春菊のジェノヴェーゼ風味 ￥900
筍を西京味噌と春菊のペーストを加えた和え衣と合わせた白和え。春菊の青味が筍の甘味を引き立てます。
＊苺とうどのサラダ、山椒風味 ￥1600
意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、苺の酸味にうどは出会いのものと思います。ピリッと利いた山椒も楽しい春のサラダ。
＊筍と春キャベツ、塩豚の醤油麹炒め ￥1700
ほっこりと甘い筍と春キャベツを旨みたっぷりの自家製醤油麹で。くせになる組み合わせです。
＊うどとじゃがいものグラタン、ゴルゴンゾーラ風味 ￥1500
うどは、グラタンにしても美味しいです。火を通しても、うどの香り高さは変わらずに美味しい春ならではのグラタン。
＊筍とじゃこ、青実山椒のスキレットごはん ￥2300ｇ
うっすらと白醤油をたらして炊いた白米に、筍、じゃこ、青実山椒を加え蒸らした、薄味ながら青実山椒ピリリと利いて、おつまみになるごはんです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ローゼンタールのドイツ料理フェア開催のご案内
今さらですが、ドイツ料理のフェアを開催いたします。
ローゼンタールはドイツワインのお店なのに、ドイツの料理がほとんどない…。と長いこと言われてきました。ここは原点回帰して、あえてローゼンタールならではのドイツ料理を作ってみました。さらに、昨年好評を博した、経堂のドイツレストラン、インゴビンゴさんとの共同制作ソーセージ、シャルキュトリーも登場します。ローゼンタールならではのドイツ料理を、もちろんドイツワインとお楽しみください。みなさまのお越しを心よりお待ちしています。
開催期間：2018年2月22日（火）～3月24（土）
豚レバーのパテ、自家製ドイツパンに載せて ￥900
豚頭肉とたっぷりパクチーのゼリー寄せ、焼きネギのマリネのサラダ ￥1500
ローゼンタールのジャーマンポテト ￥1300
豚軟骨と金柑入りソーセージ＆パクチー白ソーセージ、季節野菜のロースト ￥1600
塩豚のシュニッツェル（カツレツ）、木の実とスパイス風味 ￥1600
シュヴァイネブラーテン（バイエルン地方のローストポーク）、濃厚な野菜のソースで￥1600
＊＊＊
ローゼンタールのドイツづくしコース ￥3500
（2名さまより承ります。準備の都合上、前日までにご予約ください）。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2018年冬の煮込みフェア開催のお知らせ
あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
さてて、新たな年を迎え寒さも本番。新春のローゼンタールでは、体の芯から温まる冬の煮込み料理を各種用意して、皆さまのお越しを2018年もお待ちしております。
冬の煮込みフェア：2018年1月10日（水）～2月17日（土）
＊＊＊＊＊＊冬の煮込み料理いろいろ＊＊＊＊＊
＊丸ごと玉ねぎの土鍋グラタンスープ ￥1100
とろとろに煮込んだ丸ごと玉ねぎ、熱々のスープ、とろとろのチーズ。熱々です。寒さが吹き飛ぶと思います。
＊仔羊と香味野菜のみぞれ餃子 ￥1000
ネギや生姜などの香味野菜たっぷり。大根おろしのスープと一緒に。冬はやはり、生姜です。
＊白ワインに合うブリ大根 ￥1700
ローゼンタールの冬の定番。西京漬けにした寒ブリに、白醤油で炊いた風呂吹き大根を合わせた、白ワインに合わせて欲しいブリ大根。
＊鶏とひよこ豆、ほうれん草。冬野菜で作ったブイヨンで煮込んで。￥1800
冬野菜で作る濃厚ブイヨンに、さらに鶏の旨みが加わった、滋味深い味わいの煮込み。野菜の底力を感じていただけると思います。
＊豚塊り肉と、豚足、白いんげん豆、自家製白菜のシュークルートのアルザス風煮込み ￥2900
豚と白菜は、冬の最強コンビだと思います。両者からにじみ出る甘味と旨みをご堪能ください。
温まる冬の一杯に
グリューワイン（ドイツのホットワイン）￥700
柑橘類とスパイスを加えたローゼンタール版白のホットワイン。熱燗のような感じでお楽しみください。煮込み料理のおともに。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
アモンティリャードと楽しむ秋の味覚フェア
秋の深まりとともに、野山の幸が美味しくなってきました。食欲の秋、ローゼンタールでは、秋の味覚フェアを開催します。今回は、秋の料理のお伴に、ドイツワインにプラスアルファしてアモンティリャードをお勧めしたいと思います。シェリーの１種アモンティリャードは熟成感と、ナッツのようなコクある風味が持ち味、まさに秋の夜長にぴったりな１杯です。ドイツワインの前、または後にちょっと1杯を楽しみつつ、ゆるゆると豊かな時間を過ごしませんか？ みなさまのお越しを心よりお待ちしております。
＊アモンティリャードを使った、ローゼンタールオリジナル食前酒 ￥700
軽めのアモンティリャードをオレンジ果汁、炭酸水で割りパクチーを加えた、ほろ苦い秋のアペリティフ。
＊秋のおつまみに合わせたアモンティリャード グラス4、5種。￥600～
＊テイスティング・セット 3種 ￥1200
開催期間：2017年10月12日（木）～11月17日（金）
＊＊＊
～アモンティリャードと美味しい、秋のおつまみ＆ごはん～
玉ねぎの丸ごと焼き、醤油麹風味￥800
いちじくとフェンネル、豆腐のマリネ、西京風味 ￥900
キノコとパクチーの、おつまみキーマ―カレー ￥800
いぶりがっこの白和え ￥900
いろいろ茸と山栗、焼き蓮根の温製サラダ ￥1700
秋刀魚とじゃがいも、オレンジのハーブグラタン ￥1600
原木しいたけと生ハム、ゴルゴンゾーラの春巻き ￥1400
鶏とドライフルーツ、木の実のポワレ、シェリー風味 ￥1800
塩豚と栗、ごぼう、蓮根のスパイス塩炒め ￥1600
秋刀魚のコンフィと舞茸のスキレットごはん ￥2300
サツマイモのクリーム仕立て、ドライフルーツと ￥600
＊＊＊
要予約：ポルチーニと栗のリゾットを詰めた鶏のロースト ￥3000
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
モン・サン・ミッシェル産ムール貝が入荷しました！
残暑お見舞い申し上げます。今年もモン・サン・ミッシェル産ムール貝が入荷しました。
小粒で、濃厚な旨みたっぷりのムール貝。食べても食べても飽きない美味しさです。
スッキリと辛いフランケンワインのおともにぜひ！
～ 残暑のムール貝料理～ 9月30日まで。毎週火～土曜日の限定入荷です。
＊ムール貝の香草ワイン蒸し ￥1800
＊ムール貝と焼きジャガイモ、獅子唐辛子のソテー ￥1600
＊ムール貝とトマト、バジルのスキレットごはん ￥2300
次の料理はお手数ですが前日までにご予約お願いします。
＊リグリア地方風、ムール貝と魚介類の蒸し煮と、煮汁で炊いたハーブごはん ￥3200（3，4人前）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
～シルヒャー・フリッツァンテと楽しむ、ローゼンタールの夏のスパイス＆ハーブ料理フェア～
蒸し暑い日々、いかがお過ごしでしょうか？
梅雨のうっとうしさを爽やかに吹き飛したいこの季節、ローゼンタールお勧めの最初の一杯は、シルヒャー・フリッツァンテ。スパイスとハーブが小気味よく効いた料理との相性は抜群です。キリリと冷やして、みなさまのお越しをお待ちしてます。
開催期間：2017年7月3日（月）～8月10日（木）
シルヒャー・フリッツァンテ・ゼロ グラス¥800。世界一キリッとした酸味が美味しい微発砲ロゼワイン。亜硫酸無添加。蒸し暑い日の最初の一杯に最高です。
＊＊＊ 夏のおつまみ¥600～¥900 お好み3種で¥1500＊＊＊
5種夏野菜の食べる蕎麦味噌 ¥600／冬瓜と姫海老の葛引き、生姜風味 ¥700／マンゴーとパセリの白和え ¥900／白ワインに合うねばねば、焼き茄子に絡めて ¥900／梅とアボカドの冷たいスープ¥700／蒸し鶏とみょうが、ゴーヤのピリ辛和え¥900／夏野菜の梅酢ヨーグルトソース¥600／などなど日替わりで5種登場。
＊＊＊しっかり食べたい夏のスパイス＆ハーブ料理＊＊＊
豆腐の塩糀漬けと完熟トマト＆ズッキーニのマリネのスパイスサラダ ¥1700
トマトのゴーヤ、茄子の黒酢麻婆風味 ¥1600
仔羊のモロッコ風スパイス煮込み、オレンジ風味 ¥1800
夏野菜たっぷり、ローゼンタールの酢豚 ¥1600
カレー風味のクスクスを詰めた、タンドリーチキン ¥2600（要予約）
干し鮎とトマト、たっぷり大葉のスキレットごはん ¥2200（要予約）